Commencé en 1260, quelques années après le fondation de la Bastide, le chantier s'achève à la fin du XVe siècle par la construction du clocher.

Dans la collégiale, vous pourrez découvrir les stalles : particulièrement actif à Villefranche, l'atelier du sculpteur André Sulpice travaille à la Collégiale Notre Dame entre 1473 et 1487. Il y réalise un ensemble de stalles flamboyantes particulièrement remarquables par la représentation qui y est faite de scènes de la vie quotidienne, d'animaux fantastiques ou de personnages grotesques..., En été, possibilité de monter au clocher afin d'avoir une vue imprenable sur la Bastide (163 marches accessibles). Visite libre pour la collégiale et visite guidée ou libre du clocher. ACCES personnes à mobilité réduite : accès partiel : quelques marches d'escaliers.